Шоколад та вироби з його використанням – є однозначним фаворитом для багатьох любителів солодкого. Розрізняють натуральний шоколад та різні види шоколадної та кондитерської глазурі. Всі ці продукти зовні виглядають схоже, мають шоколадний смак, але потребують для переробки різного обладнання.

Компанія LTS – виготовляє обладнання, як для компаунду, так і для роботи з натуральним шоколадом. Саме підбір правильного обладнання, врахування технологічних особливостей, рецептури та інших індивідуальних факторів під особливості продукту  – є запорукою отримання якісного продукту.

Коли йде мова про покриття батончиків, печива, цукерок чи інших виробів кондитерською глазур’ю, або так званим компаундом, то в цьому випадку потрібен один склад обладнання, з натуральним шоколадом робота завжди складніша.

Для кондитерської глазурі ми можемо запропонувати комплекси обладнання на базі шарового млина з системою преміксерів для виготовлення компаунду, накопичувальні ємності для зберігання глазурі при сталій температурі, плавильні камери, глазурувальні машини, охолоджувальні тунелі, лінії виготовлення дропсів та повністю автоматизовані лінії глазурування кондитерських виробів.

Для натурального шоколаду ми можемо запропонувати той самий перелік обладнання, але виходячи з того, що шоколад є доволі вибагливим продуктом, обладнання буде мати ряд особливостей. Також додатково ми можемо запропонувати для роботи з шоколадом темперувальні машини та комплекси виготовлення шоколаду на базі шарового млина, який може працювати не тільки на цукровій пудрі, а й на цукрові.

Однією з спеціалізацій компанії  Л-Транс Сервіс є виготовлення повністю автоматизованих ліній виготовлення моно- або багатошарових батончиків (грильяжі, злакові, желейні), ліній зефіру та суфлейних мас (типу «пташине молоко»). Глазурування – є майже завжди невід’ємною частиною таких ліній. Тому ми прийшли до того, що на даний момент можемо запропонувати повний цикл глазурування кондитерських виробів, як кондитерською глазур’ю так і натуральним шоколадом.

Робота з натуральним шоколадом має багато нюансів та особливостей, які потрібно враховувати, адже зазвичай такі вироби відносять до більш дорогого сегменту і відповідно очікування покупців вищі.

Для правильного вибору обладнання, потрібно не тільки розуміти склад продукту, але й стан у якому сировина потрапляє на фабрики. Так наприклад – шоколад доволі часто поставляється на фабрики у вигляді дропсів або шоколадних брикетів і відповідно потрібно правильно підібрати обладнання для його розтоплення.

Лінія глазурування зазвичай складається:

• Плавильна камера – для дропсів або брикетів – продукт знаходячись у камері на підігріваємому колекторі тане, та потрапляє у накопичувальну ємність з мішалкою, яка знаходиться у нижній частині обладнання. Плавильна камера може використовуватися як у лініях глазурування кондитерською глазур’ю так і натуральним шоколадом. Плавильна камера може працювати з глазур’ю та шоколадом у дропсах або брикетах. Також плавильна камера використовується для плавління жирів, какао-масла для подачі у комплекси виготовлення глазурі;
• Накопичувальна ємність для шоколаду – обладнання виконує функцію накопичення шоколаду або глазурі при сталій температурі. При темперуванні натуральним шоколадом накопичувальна ємність приймає шоколад після глазурування та декристалізатора (який монтується у системі) та забезпечує подачу продукту стабільної якості на темперувальну машину, що у свою чергу забезпечує стабільне темперувальне число шоколаду.;
• Темперувальна машина – є найголовнішим елементом ліній глазурування, коли ми працюємо на натуральному шоколаді. Правильне темперування шоколаду – дозволяє отримати шоколадне покриття високої якості зі сталим темперчислом.

Ми виготовляємо тризонні дискові темперувальні машини. Машини оснащені незалежним нагрівом кожної зони з регулювання температури, також передбачений додатковий контроль температури в подаючій магістралі;

Для правильного вибору темперувальної машини треба прорахувати скільки шоколаду буде йти на покриття виробів та зробити розрахунок якої продуктивності потрібно підібрати обладнання, адже в системі має циркулювати більша кількість продукту.

Спеціалісти нашої компанії допоможуть розрахувати параметри обладнання, яке потрібно.

• Глазурувальна машина – обладнання яке відповідає за покриття виробів шоколадом. Продукт проходить по сітці і рівномірно покривається шоколадом. Полив плавнорегульований по висоті. Шоколад з виробів стікає у ванну з незалежним контуром обігріву, яка знаходиться в нижній частині ємності та через систему фільтрів з декристалізатором подається знову на темперування. Камера глазурування оснащена повітряним обігрівом інфрачервоними керамічними нагрівачами. Швидкість стрічки регулюється. Передбачена система обдуву для регулювання шару покриття та донне глазурування, для покриттям нижньої частини кондитерських виробів. При необхідності декорування у систему може бути доданий декоратор.
• Холодильний тунель – призначений для охолодження кондитерських виробів після глазурування. Правильний режим охолодження – також є дуже важливим при роботі з шоколадом. Зазвичай для натурального шоколадного покриття тунель довший та розділений на декілька температурних зон.

Холодильний тунель підтримує декілька режимів охолодження: конвекційне, донне, радіаційне які підбираються в залежності від продукту та рецептури. Швидкість стрічки регулюється.

Після глазурування вироби подаються на пакування по системі транспортерів.

Все обладнання може працювати окремо або інтегруватися в уже існуючі лінії. Компанія Л-Транс Сервіс робить повну обв’язку трубопроводами та системи автоматизованого контролю на базі контролеру.

Виготовлення кондитерських виробів – це творчість, тому працюючи багато років з кондитерами – ми перейняли цей підхід у виготовленні обладнання і намагаємось підходити індивідуально до кожного проекту та враховувати всі нюанси та особливості рецептури. Правильний підбір обладнання у поєднанні з технологією – дозволяє зробити процес більш ефективним та отримати продукт, який займе особливе місце у серці любителів солодощів.