Шоколад и изделия с его использованием — являются однозначными фаворитами для многих любителей сладкого. Различают натуральный шоколад и разные виды шоколадной и кондитерской глазури. Все эти продукты внешне выглядят похоже, имеют шоколадный вкус, но требуют для переработки разного оборудования.

Компания LTS — изготавливает оборудование, как для компаунда, так и для работы с натуральным шоколадом. Именно подбор правильного оборудования, учет технологических особенностей,  рецептуры и других индивидуальных факторов под особенности продукта  – это залог получения качественного продукта.

Когда речь идет про покрытие батончиков, печенья, конфет или других изделий кондитерской глазурью, или так званым компаундом, то в этом случае нужен один состав оборудования, с натуральным шоколадом работа всегда сложнее.

Для кондитерской глазури мы можем предложить комплексы оборудования на базе шаровой мельницы с системой премиксеров для изготовления компаунда, накопительные емкостя для хранения глазури при постоянной температуре, плавильные камеры, глазировочные машины, тунели охлаждения, линии изготовления дропсов и полностью автоматизированные линии глазирования кондитерских изделий.

Для натурального шоколада мы можем предложить тот же перечень оборудования, но исходя из того, что шоколад это достаточно требовательный продукт, оборудование будет иметь ряд особенностей. Также дополнительно мы можем предложить для работы с шоколадом темперовальные машины и комплексы изготовления шоколада на базе шаровой мельницы, которая может работать не только на сахарной пудре, но и на сахаре.

Одной из специализаций компании Л-Транс Сервис есть изготовление полностью автоматизированных линий изготовления моно- или многошаровых  батончиков (грильяжи, злаковые, желейные), линии зефира и суфлейных масс (по типу «птичье молоко»). Глазировка — это практически неотъемлемая часть таких линий. Поэтому мы пришли к тому, что в данный момент можем предложить полный цикл глазировки кондитерских изделий, как кондитерской глазурью так и натуральным шоколадом.

Работа с натуральным шоколадом имеет много нюансов и особенностей, которые необходимо всчитывать, так как обычно такие изделия относят к более дорогому сегменту и соответственно ожидания покупателей выше.

Для правильного выбора оборудования, необходимо не только понимать состав продукта, но и состояние в котором сырье попадает на фабрики. Так например — шоколад достаточно часто поставляется на фабрику в виде дропсов или шоколадных брикетов и соответственно необходимо правильно подобрать оборудование для его растопки.

Линия глазировки обычно состоит из:

• Плавильная камера – для дропсов или брикетов – продукт находясь в камере на подогреваемом коллекторе тает, и попадает в накопительную емкость с мешалкой, которая находится в нижней части оборудования. Плавильная камера может использоваться как в линиях глазировки кондитерской глазурью так и натуральным шоколадом. Плавильная камера может работать с глазурью и шоколадом в дропсах или брикетах. Также плавильная камера используется для плавления жиров, какао-масла для подачи в комплексы изготовления глазури;
• Накопительная емкость для шоколада – оборудование выполняет функцию накопителя шоколада или глазури при постоянной температуре. При темперировании натуральным шоколадом накопительная емкость принимает шоколад после глазировки и декристализатора (который монтируется в системе) и обеспечивает подачу продукта стабильного качества на темперирующую машину, что в свою очередь обеспечивает стабильное темперирующее число шоколада;
• Темперирующая машина – главный элемент линий глазировки, когда мы работаем на натуральном шоколаде. Правильное темперирование шоколада – позволяет получить шоколадное покрытие високого качества с постоянным темперчислом.

Мы производим тризонные дисковые темперирующие машины. Машины оборудованы независимым нагревом каждой зоны с регулированием температуры, также предусмотрен дополнительный контроль температуры в подающей магистрали.

Для правильного выбора темперирующей машины нужно посчитать сколько шоколада будет идти на покрытие изделий и сделать расчет какой продуктивности нужно подобрать оборудование, так как в системе должна циркулировать большая часть продукта.

Специалисты нашей компании помогут расчитать параметры оборудования, которое необходимо.

• Глазировочная машина – оборудование которое отвечает за покрытие изделий шоколадом. Продукт проходит по сетке и равномерно покрывается шоколадом. Полив плавнорегулированный по висоте. Шоколад с изделий стекает в ванну с независимым контуром обогрева, которая находится в нижней части емкости и через систему фильтров с декристализатором подается снова на темперирование.  Камера глазировки оснащена воздушным обогревом инфракрасными керамическими нагревателями. Скорость ленты регулируется. Предусмотрена система обдува для регулирования слоя покрытия и донная глазировка, для покрытия нижней части кондитерских изделий. При необходимости декорирования в систему может быть добавлен декоратор.

• Холодильный тунель – предусмотрен для охлаждения кондитерских изделий после глазировки. Правильный режим охлаждения — также очень важен при работе с шоколадом. Обычно для натурального шоколадного покрытия тунель длиннее и разделен на несколько температурных зон.

Холодильный тунель поддерживает несколько режимов охлаждения: конвекционное, донное, радиационное которые подбирают в зависимости от продукта и рецептуры. Скорость ленты регулируется.

После глазировки изделия подаются на упаковку по системе транспортеров. 

Все оборудование может работать отдельно или интегрироваться в уже существующие линии. Компания Л Транс Сервис делает полную обвязку трубопроводами и системы автоматического контроля на базе контроллера.

Производство кондитерских изделий – это творчество, поэтому работая много лет с кондитерами – мы переняли этот подход в изготовлении оборудования и пытаемся подходить индивидуально к каждому проекту и  просчитывать все нюансы и особенности рецептуры. Правильный подбор оборудования в сочетании с технологией – позволяет сделать процесс более эффективным и получить продукт, который займет особенное место в сердце любителей сладостей.